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Badisch Backen
Süß &
Pikant
Kraftvoll wird der Teig gerührt, von
einem weißbemützten Mann, der
offenbar dabei bereits das delikate
Ergebnis seines Tuns vor Augen hat, mag
der Betrachter des Titelbildes empfinden
und neugierig in die bibliophile
Backstube, die sich dem badischen Backen
verschrieben hat, hineinblättern,
Augen- und Gaumenschmaus erhoffend.
Der Augenschmaus stellt sich sofort ein
angesichts der fabelhaften Fotos, mit
welchen Achim Käflein den
Herstellungsprozess und die Ergebnisse all
des Knetens, Rührens und Rollens
erkennbar werden lässt.
Um den Gaumenschmaus ist sich selbst zu
bemühen. Damit diese Mühe von
Erfolg gekrönt zu werden verspricht,
haben Sabine Decker-Pahlke, Hermann Decker
und Markus Pahlke sorgfältig Rezept
für Rezept ausgearbeitet und nicht
nur mit Vorgehensweise und Mengenangaben
für die Zutaten sondern auch mit
notwendigerweise einzusetzenden
Gerätschaften versehen.
Sie beginnen mit den Grundrezepten und
haben hierbei ergänzende Tipps
parat.
Die eigentlichen Kuchen und
Gebäckstücke sind in fünf
Gruppen eingeteilt, eine
verführerischer als die andere
präsentiert.
Kuchen, Obstwaien und Strudel
eröffnen das kulinarische Angebot und
machen Lust auf Apfelstrudel oder
Zwetschgenwaie und anderes mehr.
Torten und Törtchen gehören der
zweiten Gruppe an. Dort ist vielerlei zu
finden, von Joghurtherzchen bis zur
Schwarzwälder Kirschtorte.
Rühr- und Hefekuchen finden als
nächste Aufmerksamkeit, bevor
herzhafte Kreationen vorgestellt werden.
Lachsoulade, Schwänchen,
Gemüsewaie oder
Spinatkäsestrudel zählen unter
anderem dazu.
Zum verlockend leckeren Schluss
beschäftigen sich die
Kuchenkünstler noch mit Pralinen,
Gebäck und Weihnachtsbäckerei
und locken beispielsweise mit Rezepten
für Trüffelpralinen oder
Früchtebrot, umgehend selbst Hand
anzulegen, um nicht zu lange auf den
wirklichen Genuss warten zu
müssen.
Ein abschließendes Register der
alphabetisch geordneten Rezepte, vom
Agnes-Bernauer-Kuchen bis zur Zwiebelwaie,
kann erneut die Qual der Wahl zeitigen,
welchem Gebäckstück oder Kuchen
man sich als erstes mittels Rühren,
Kneten oder Rollen nähern soll, um
schnellstmöglich dem Augenschmaus den
Gaumenschmaus folgen zu lassen.
Das Buch ist bei Edition
Käflein erschienen.
Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden
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Badisch Backen
Süß & Pikant
Achim Käflein, Hermann
Decker, Sabine Decker-Pahlke,
Markus Pahlke
144 Seiten, 75 Rezepte, 400
Fotos, Festeinband mit
Schutzumschlag, Edition
Käflein
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