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Großmutters badische
Landküche
Ein Kochbuch mit einem
"einsamen" Weinglas auf dem Titelbild -
Sich Wundern scheint angesagt.
Wein spielt in der badischen Küche
eine große Rolle, ist den
einführenden Worten zu entnehmen, und
zwar nicht nur als Tischgetränk,
sondern auch als Speisenzutat. Insofern
scheint das Weinglas auf dem Titelbild
dieses sich als recht ungewöhnlich
präsentierenden Kochbuchs nicht
deplatziert zu sein.
Ungewöhnlich mutet das Buch deshalb
an, weil Dutzende wohl gelungener
Farbbilder des Fotografen Björn Kray
Iversen eingearbeitet sind, die zwar Land
und Leute wiedergeben, jedoch kein
einziges Gericht. Der Fantasie des
Interessierten, wie denn die Brotsuppe
oder der Zickleinbraten im verzehrfertigen
Zustand aussehen mögen, sind ebenso
wenig Grenzen gesetzt, wie seinem
Entdeckerdrang herauszufinden, an welchem
Ort die Bilder wohl aufgenommen sind.
Baden-Liebhaber und -Kenner sind
gefordert, ob es sich um die
Identifikation des Freiburger
Münsterplatzes, oder des Schwetzinger
Spargeldenkmals oder um die Frage handelt,
ob sich die von schmucken
Fachwerkhäusern gesäumte,
abfallende Straße mit dem
Straßenschild "Heckenbrunnenpfad"
tatsächlich im nordöstlich von
Gernsbach gelegenen Loffenau befindet.
Ansonsten gibt's nichts zu rätseln,
sondern viel zu entdecken, was in der
badischen Landküche, dem Vorhaben
folgend, die besten einheimischen Produkte
der Jahreszeit entsprechend gekonnt auf
den Tisch zu bringen, so alles verarbeitet
wurde. Elf Kapitel geben Aufschluss. Mit
erklärenden Worten zu Sitten,
Gebräuchen und Besonderheiten werden
sie begonnen.
Den Suppen, Suppeneinlagen und
Eintopfgerichten folgen kleine Gerichte,
Vesper und Salate. Kartoffel-, Mehl- und
Eierspeisen gilt das dritte Kapitel, woran
sich Gemüsegerichte, Fleischgerichte,
Fisch, Wild und Geflügel
anschließen. Leckerem von Innereien
wie Kalbsbriesle mit Pilzen,
gefülltes Kalbsherz oder
Leberspätzle widmet das siebte
Kapitel Aufmerksamkeit. Rezepte für
Desserts und Süßspeisen, sowie
für Kuchen Torten und Gebäck
fehlen ebenso wenig wie Rezepte für
Eingemachtes, ob süß oder
pikant.
Die Schlussvorstellung ist den
Spezialitäten badischer Regionen
vorbehalten. Zu Ihnen zählen der
Topinambur, der hauptsächlich in
Baden-Badens Stadtteil Sandweier angebaut
wird, der Grünkern und der
Meerrettich, der Appenweiers Ortsteil
Urloffen zum Meerrettichdorf hat werden
lassen.
Ein kleines Küchen-Glossar sowie je
ein nach Gruppen und alphabetisch
geordnetes Rezepteregister
beschließen das Buch, das neben der
Freude über die Vielfalt des Landes
Vorfreude auf den Genuss des einen oder
anderen aus wahrlich Bodenständigem
hervorgegangenen Gerichts beschert.
Das Buch ist im Neuen Umschau
Buchverlag erschienen.
Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden
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Großmutters badische
Landküche
Gertrud und Eberhard
Löbell
122 traditionelle Rezepte neu
entdeckt
144 Seiten, zahlreiche
Farbbilder, Fadenheftung,
Festeinband, Neuer Umschau
Buchverlag
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