Unterschiedliche
Essgewohnheiten
auf beiden Seiten des Rheins
Ohne Frage, das gastronomische
Angebot in Baden-Baden und
Umgebung ist auf höchstem
Niveau, denn die badische
Küche ist herausragend in
Deutschland.
Manchmal jedoch möchte man
auch wissen, wie der Nachbar
kocht, zumal man mit dem Auto von
Baden-Baden in einer halben
Stunde im Elsass ist.
Bei einer Reise ins
"Schlaraffenland" Elsass wird man
die hohe gastronomische
Qualität dieser Grenzregion
zum Badischen überall
finden. Die elsässische
Küche profitierte über
Jahrhunderte hinweg von der
badischen Kochkunst und von
französischen
Einflüssen.
Ob Feinschmecker oder Liebhaber
deftiger Kost, jeder kommt zu
seinem Recht. Sie finden sehr
preiswerte, rustikale Gerichte in
den zahlreichen "Ferme Auberge",
der Bauerngasthöfe, aber
auch "Nouvelle Cuisine" auf
höchstem Level wird
angeboten.
Die Esskultur im Elsass
unterscheidet sich in einigen
Teilen von der in Baden, trotz
vieler Gemeinsamkeiten. Das
beginnt schon beim
Frühstück. Im Badischen
wird oft opulent
gefrühstückt, im Elsass
fällt das
Frühstück immer recht
dürftig aus. Wie die meisten
Franzosen sind auch die
Elsässer
"Frühstücksmuffel".
Zum Mittagessen gehen viele
Elsässer in ein Restaurant.
Dort wird dann meist die sehr
preisgünstige "Plat de Jour"
bestellt, ein Tagesgericht. Diese
spezielle Eigentümlichkeit
der Elsässer wird nahezu in
allen Restaurants angeboten. Man
trifft den Handwerker im blauen
Arbeitskittel genauso wie den
Bankdirektor im Flanell. Es ist
oft gar nicht leicht, noch einen
freien Tisch zwischen 12 und 14
Uhr zu bekommen.
Die Hauptmalzeit der
Elsässer ist immer abends.
Langsam und in aller Ruhe wird
dann ein mehrgängiges Menu
geschlemmt, immer Wein aus der
Region als Begleiter.
Der Service ist sehr freundlich
im Elsass. Nur eines bringt die
Kellnerinnen und Kellner immer
wieder an den Rand der
Verzweiflung: Wenn deutsche
Gäste getrennte Rechnungen
haben wollen. Dies ist im Elsass
nicht üblich. Es wird immer
eine Rechnung pro Tisch erstellt
- man bezahlt gemeinsam und teilt
dann hinterher unter sich den
Rechnungsbetrag durch die Anzahl
der Teilnehmer an einem Menu.
Mit diesem Buch können Sie
sich vorab schon einmal auf die
elsässische Küche
einstimmen:
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Kulinarische
Streifzüge durch
das Elsass.
Georg Richter
Gebundene Ausgabe, 205
Seiten
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Künzelsau
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